Thịt lợn hun khói Mường Khương

Đặt hàng sản phẩm

Giá bán : Liên hệ

Sản phẩm đã được thêm vào vào giỏ hàng

Thu gọn

CHI TIẾT SẢN PHẨM

Ở Mường Khương, món lạp sườn do người Mông, người Nùng Dín làm ra nổi tiếng, có giá trị thương phẩm cao bởi cách chế biến cầu kỳ và cách cất giữ bảo đảm. Đó là món ăn ngon đặc biệt vì nó được chế biến bằng thịt của giống lợn Mường Khương nổi tiếng- loại lợn Ỷ nội thuần chủng, mõm ngắn, lông đen, lưng võng được nuôi từ hạt ngô trồng trên núi.

Sau một năm, lợn to trên một tạ chắc nịch như khúc giò (chứ không phải giống lợn lai công nghiệp, nuôi cám công nghiệp thịt nhão, mỡ chảy). Con lợn to cả tạ mổ xong được pha ngay khi thịt còn ấm nóng. Người ta chế biến lạp sườn bằng cách đem lòng lợn rửa sạch nhiều lần, cuối cùng là rửa thật sạch bằng rượu. Sau khi làm vệ sinh sạch sẽ, lòng lợn được phơi khô rồi thổi hơi vào trở thành bong bóng, để làm vỏ bao bọc bên ngoài của lạp sườn. Nhân của lạp sườn được làm bằng thịt thăn, thịt vai hoặc thịt mông lợn. Tất cả được băm nhỏ và tẩm ướp gia vị, cùng hương liệu cay nóng là hạt Giổi, thảo quả tẩm rượu trộn đều để đủ thời gian cho lên men, hương liệu và muối ngấm đều, ngấm sâu và từng dẻo thịt thớ mỡ. Ngon hay không quyết định ở công đoạn này do tỉ lệ pha trộn và thời gian ướp ủ. Đó là bí quyết của từng nhà. Tiếp theo đó, nhân thịt tẩm ướp được nhồi vào bong bóng để trở thành lạp sườn.

Công đoạn tiếp theo còn tiếp tục phải phơi khô khoảng ba nắng rồi mới treo lên nóc bếp, khói và hơi nóng của bếp lửa qua từng ngày làm cho miếng thịt săn hơn và ngon hơn

Hơi than, khói củi làm cho miếng lạp, khúc dồi chuyển dần sang màu cánh gián thẫm thành lớp bảo vệ vững chắc chống nấm mốc ôi thiu. Rồi cứ thế để dành qua năm.

Không phải ngẫu nhiên mà bà con vùng Tây Bắc có cách làm đặc biệt như thế. Mà phải trải qua cả một quá trình, một món ăn đi vào lòng người như vậy mới được ra đời. Lạp sườn treo gác bếp cho người thưởng thức thấy được cái gout tinh tế trong ẩm thực của người miền cao thành thật, giản dị.

Ăn miếng thịt lạp sườn thấy béo bùi, mỡ ngấm đủ muối và gia vị giòn sần sật còn cảm nhận được cả hơi lửa và mùi của khói củi lẩn quất đâu đó. Lạp sườn còn ngon hơn bởi vị nóng thơm của hạt giổi và thảo quả. Với cách đưa trọn gia vị hợp lý nên dù lạp sườn tỉ lệ nạc mỡ bằng nhau mà ăn không thấy ngấy. Cách làm lạp sườn tỉ lệ mỡ nhiều cũng là đặc tính của món ăn vùng sơn cước, tăng mỡ chống cái lạnh, thêm gia vị thơm nóng cũng để cản chướng khí, chỉ có ở rẻo cao mới có loại món ăn đặc biệt kiểu này.

Món ăn độc đáo này đang dần trở thành món quà ý nghĩa, không thể thiếu trên các bàn cỗ ngày Tết của mọi nhà, khi khí xuân về với tiết trời se se lạnh, cảm nhận hương vị riêng có của đặc sản đến từ vùng cao Tây Bắc này, bên cạnh bánh trưng xanh, chén rượu nồng… câu chuyện ngày Tết như thêm phần rôm rả, con người như xích lại gần nhau…